cuisine

C'est la recette de ragoût d'agneau de ma grand-mère.

Ragoût d'agneau façon "Mémé :

* 1kg de collier d'agneau,

* 2 carottes

* 1 oignon

* 1 branche de romarin (ou 1 cuillère à soupe)

* 1 feuille de laurier

* 1 gousse d'ail

* 800g de pommes de terre

* 1 bouillon cube

* 1 cuillère à soupe de farine,

* Sel

* Poivre,

* Huile.

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, l'agneau, qu'il soit bien doré. Retirer les morceaux, enlever la graisse de la cocotte. Puis mettre une cuillère à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Quand les oignons sont devenus translucides, y remettre les morceaux d'agneau, saupoudrer de la cuillère de farine, remuer. Couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, le romarin, le laurier, l'oignon, la gousse d'ail hachée et le bouillon cube.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1h30, puis ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Stopper la cuisson, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes à 1heure. Ce plat peut être préparé à l'avance, il suffit juste de réchauffer avant de servir.

Alors, on peut y ajouter une peu de tomate ou du vin blanc, selon son goût, mais je prépare la même recette que celle de ma grand-mère. Sa cuisine a bercé mon enfance et c'est une merveilleuse madeleine de Proust pour moi...

C'est un plat économique. Le collier, ce n'est pas très cher et les ingrédients ne sont pas exceptionnels non plus. On peut le préparer à l'avance et en grande quantité aussi.

1 kg de collier 4 tr de collier

2 tomates

concentre de tomates

MOUSSES  DE  POISSONS
 
- 800g  de Chair DE POISSONS = 8 à 10 Ramequins
- 400gr de filet de RASCASSE
- 400gr de filet de MERLAN
- 4 blanc d'oeufs non montés en neige
-65 CL DE CREME FRAICHE EPAISSE
 
- 1 boite de Bisque de Homard (LIEBIG)
- 1 bouteille de créme fleurette 30 CL (liquide)                          ---------------
 
-Enlever la peau et les arêtes de la chair du poisson.
-Passer cette chair au mixer pour la réduire en pommade.
-Assaisonner avec sel et poivre.
-Incorporer les blancs d'oeufs lentement ( si possible sur les glaçons )
-Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème par petites quantités en brassant lentement.
-Beurrer les ramequins.
-Les garnir, et faire cuire au bain marie en les mettant dans un four à 170°/180° pendant 40 à 45 mn.
-Eventuellement, au cours de la cuisson, recouvrir d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé afin d'éviter un brunissement.
-Si malgré tout, il se forme une peau en surface, on peut l'enlever.
-Cette mousse peut être préparer la veille;
 
Pour la réchauffer, la remettre au bain marie sur la cuisinière en recouvrant les ramequins d'un couvercle ou d'une feuille d'alu.
 
Peut être servie avec une sauce à base de bisque de crustacés à laquelle on aura donnée la fluidité désirée en luis ajoutant un peu de lait ou mieux, de la crème fraîche fleurette;
 

                         Sauté de veau à la crème

Ingrédients : 500 g noix de veau

                    100  g lardons demi-sel

                    500 g de tomates

                    250 g de champignons de Paris

                    100 g d'olives vertes dénoyautées

                        1     Citron

                    20 cl de crème liquide

                      1  cuillère à soupe huile olive

                    25  g de beurre

                    1/2 cuillère à café d'herbes de provence

                    sel ; poivre

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Nettoyer et émincer les champignons

TERRINE  ITALIENNE du 20 11 2010  par Dina

Pour 4 personnes
 
800 gr de bœuf à braiser
150 gr de lard fumé
1  gros oignon
3  gousses d’ail
50  gr de beurre
2  cuill d’huile olive
1  cuill à soupe de farine
500 gr  de tomates
300 gr  de haricots mangetout
500 gr  de pomme de terre
3  dcl de bouillon ( cube bœuf déjà salé + 1 litre eau)
persil
sel ; poivre
 
Préparation … 20 mn de cuisson ….. 1  heure
 
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Couper la viande de bœuf et le lard en morceaux ;
Faites chauffer en cocotte le beurre, l’huile
Jeter-y les viandes + le lard puis quand elles ont commencé à rissoler, les oignons émincés et l’ail écrasé.
Laisser le tout prendre couleur. Saupoudrer les de farine.
Laisser roussir. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 15 mn.
Verser ce ragoût dans un plat en terre. Ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers et les haricots coupés ; laisser cuire une heure à four chaud ou mijoter à feu doux et remuer.
Ajouter alors les pommes de terre coupées en quartier.
Laisser achever la cuisson 30 mn encore.
Servez chaud dans le plat de cuisson après avoir saupoudré de persil frais haché.

 Bon appétit bien sur !