Recette du risotto d'artichauts violets : ingrédients
Pour 6 pers.
Le kit de base :
450 g de riz Vialone Nano
2 échalottes hachées
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre froid
80 g de parmesans râpé
Sel
La garniture :
1 dizaine de petits artichauts violets (poivrades)
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Les artichauts :
1- Nettoyer les artichauts, couper environ 1,5 cm de leur tête et la queue. Enlever les feuilles les plus dures et le foin à l'intérieur. Mettre les artichauts
dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
2- Couper les artichauts en fines lamelles, puis les faire revenir à la poêle, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 gousse d'ail. Baisser le feu et les faire cuire pendant 5 minutes :
ils doivent être croustillants. Saler
Le risotto :
1- Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement les échalottes hachées avec 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive.
2- Verser le riz et mélanger sur feu vif 2 minutes, sans le colorer.
3- Verser le vin blanc, laisser évaporer, puis mouiller avec une louche de bouillon chaud. Saler. poursuivre la cuisson, à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure.
4- Au bout de 10 minutes, ajouter les artichauts poêlés.
5- Dès que le
riz est cuit, incorporer, hors du feu, le persil haché, le poivre, 60 g de beurre froid et le parmesan.
Laisser reposer 2 minutes, à couvert, avant de servir.
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