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Lundi 5 avril 1 05 /04 /Avr 09:10

Pâté de campagne

Ingrédient

Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Pour 8 personnes

  • 500 g de gorge fraîche de porc découenné
  • 200 g de foie de porc frais
  • 2 belles échalotes grises
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 demi-verre à moutarde de vin blanc sec
  • 2 œufs   
  • 150 g de crépine de porc
  • 3/4 de cuillère à café de sel
  • Poivre au moulins :

Hachez, ou faites hacher (grosse grille) par le charcutier, la gorge et le foie.
Émincez finement les échalotes, puis laissez-les mariner une demi-heure dans le vin blanc.
Mélangez le porc et le foie hachés, le vin blanc, les échalotes, le persil, les œufs, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9).
Garnissez un plat à gratin avec la crépine qui doit déborder tout autour.
Déposez la farce et repliez la crépine.
Enfournez le plat pour 10 minutes sur la lèchefrite, puis versez un peu d’eau dans la lèchefrite. Réduisez la chaleur à 200 °C (th. 6/7).
Poursuivez la cuisson environ une heure. Le pâté doit se recouvrir d’une légère croûte dorée.
Laissez refroidir.
Pas de précipitation, attendez au moins 3 jours avant de déguster ce pâté sur de larges tranches de pain croustillantes, moelleuses à l’extérieur et fondantes à l’intérieur avec, éventuellement, des cornichons et des condiments.

Nota : on peut conserver un pâté entamé dans le réfrigérateur 3 à 4 jours, la coupe protégée par un film alimentaire.

Publié dans : cuisine
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