Pizza à la farine d’épeautre
- Recette de Pierre Jancou
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- Ingrédients : pour huit personnes
- Pâte- 750 g de farine de petit épeautre
- 60 g de levure de boulanger (levure de bière fraîche)
- 8 cuillères à café d’huile extra-vierge d’olive
- 450 ml d’eau tiède
- Fleur de sel
- Garniture
- 1 boîte de tomates pelées san marzano
- 150 à 200 g de tomme de brebis
- Basilic pourpre et basilic thaï
- Huile d’olive extra-vierge
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 gousses d’ail
- Préparation :
Préparation de la pâte
- Dans un verre, mettez à fondre la levure de boulanger dans de l’eau tiède.
- Sur le plan de travail (idéalement en marbre), déposez la farine en fontaine et après y avoir créé un puits au centre, versez à l’intérieur de celui-ci, petit à petit, la levure fondue, le sel et l’huile d’olive.
- Travaillez la pâte énergiquement en ajoutant l’eau tiède (la quantité peu varier) jusqu’à obtenir un appareil lisse et n’accroche plus aux doigts.
- Confectionnez une boule avec cette pâte, farinez-la et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un lieu à température tiède, loin des courants d’air, pendant au moins deux heures. Elle doit doubler de volume.
Préparation de la pizza
- Préchauffez le four à température maximum.
- Dans une casserole huilée, faites-y revenir l’ail. Ajoutez les tomates pelées, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes puis réservez.
- Etendez la pâte sur le plan de travail, d’abord avec les mains puis avec un rouleau à pâtisserie.
- Disposez-la sur la plaque du four et, à l’aide d’une cuillère à soupe, badigeonnez-la de sauce tomate en laissant intacts 2 cm sur les bords.
- Coupez votre tomme de brebis en petits carrés et disposez-les sur la pizza.
- Enfournez pendant environ 7 minutes.
- A la sortie du four, versez un trait d’huile d’olive sur la pizza, assaisonnez-la d’une pincée de fleur de sel, d’un tour du moulin et de feuilles de basilic.
- Découpez les parts et servez aussitôt cette pizza accompagnée d’une belle salade.