Tendrons de veau aux carottes
- Recette de Julie Andrieu
- Tendrons de veau aux carottes
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- Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,7 kg de tendrons de veau coupés en 12 morceaux épais, taillés dans un morceau plus riche en viande qu’en cartilage
- 100 g de bon lard fumé, coupé en petits lardons
- 1,2 kg de carottes
- 3 tomates
- 20 cl de vin blanc sec mais fruité
- 20 cl de bouillon de veau (3 bonnes c. à c. en poudre)
- Thym, laurier et persil
- 3 oignons
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Farine
Préchauffé le four à 180 °C.
Farinez les morceaux de veau. Dans une sauteuse, chauffez de l’huile et faites-y dorer la viande en 2 ou 3 fois (ils doivent être bien dorés). Retirez-les et placez-les dans une grande cocotte en fonte.
Videz le gras de la sauteuse, avant d’y faire blondir les lardons. Ajoutez ensuite ces derniers dans la cocotte.
Déglacez la sauteuse avec le vin (portez à ébullition, grattez le fond) et versez ce jus sur la viande.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que le bouillon, le thym, le laurier et le persil. Faites cuire pendant 1 h 15 au four, à couvert (laissez un entrefilet de vapeur s’échapper).
Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez les carottes très finement.
Faites-les dorer à feu vif dans le beurre. Ajoutez un peu de thym, salez et couvrez. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Incorporez ensuite un tiers des carottes dans la cocotte (vous servirez le reste à part). Ajoutez éventuellement un peu de persil ciselé avant de servir.
Conseil : pour un plat plus léger et tout aussi savoureux, laissez refroidir la viande dans sa sauce, mettez au frais et retirez pellicule de graisse durcie qui se sera créée en surface. Et réchauffez doucement avant de servir.