Epaule d’agneau de lait confite, et gratin dauphinois

• Recette de Julie Andrieu
• Epaule d’agneau de lait confite
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• Ingrédients :
  pour quatre personnes
  
  

  • 2 épaules d’agneau
  • Huile neutre

Préparation :

- Une heure avant de vous lancer dans la préparation, préchauffez le four à 150 °C et sortez la viande du réfrigérateur.

- Enduisez ensuite la viande d’huile. Ne mettez ni sel ni poivre, pour ne pas faire sortir le jus et le sang de la viande et ne pas altérer son goût délicat.

- Faites cuire au four les épaules d’agneau dans une plat pendant 2 heures, en les retournant à mi-cuisson, avec une cuillère. Déglacez éventuellement la plaque avec un peu d’eau.

Conseil : vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail en chemises bien huilées sur la plaque pour qu’elles confisent doucement pendant la cuisson de l’agneau.

• Gratin dauphinois de fenouil et pommes de terre
• Ingrédients :
  pour quatre personnes
  
  

  • 800 g de pommes de terre à chair tendre (type monalisa), les plus vielles possible 
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 60 cl de crème fraîche épaisse 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1/2 c. à c. de sel fin 
  • Sel et poivre 
  • 1 poignée de gruyère râpé ou de parmesan
• • gratin dauphinois de fenouil et pommes de terre
    
    
  Préparation :

  - Préchauffez votre four à 150 °C.

  - Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur (c’est plus facile à la mandoline) que vous déposez au fur et à mesure dans un bol.

  - Pelez le fenouil à la mandoline et émincez-le comme les pommes de terre, en taillant des quatre cotés pour éviter le cœur. Ajoutez ces lamelles aux pommes de terre.

  - Disposez les lamelles de pommes de terre et fenouil dans un grand plat à gratin. Versez dessus la crème, salez, poivrez et remuez bien pour que toutes les lamelles soient enduites.

  - Videz le contenu du plat à gratin dans une passoire, au-dessus d’une casserole, pour récupérer toute la crème. Portez-la à ébullition et laissez-la réduire de moitié. Frotter le fond du plat à gratin avec l’ail coupé en deux.

  - Versez de nouveau la crème dans le plat à gratin et incorporez-y progressivement les rondelles de légumes. Enfoncez-les pour faire remonter un peu de crème sur le dessus.

  - Faites cuire au four pendant 30 minutes, à 150 °C, puis 15 minutes à 200 °C. Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau, pour vérifier la cuisson. Ajouter le gruyère râpé et remettre au four pendant 5 minutes.

  Conseils : vous pouvez aussi faire cuire ce gratin pendant 45 minutes à 180 °C. Ajoutez éventuellement une pointe de piment d’Espelette ou de muscade. Essayez de remplacer le gruyère par du parmesan, mais dans ce cas, laissez le fondre sans le remettre au four.